Im Wildgarten können dank natürlich gewachsenen Böden ohne Pestizide auch in Zukunft Kürbisse angebaut werden. Das ist eines unserer sieben Versprechen! Im Herbst können diese dann geerntet und zu einer köstlichen Kürbissuppe verarbeitet werden. Für alle Hobbyköchinnen und -köche gibt es heute ein veganes Rezept zum Nachkochen. Das Team des Wildgartens wünscht einen farbenfrohen Herbst!
Vegane Kürbissuppe
Zutaten
1 Speisekürbis Ihrer Wahl (vorzugsweise Hokkaido)
1 Suppengrün (in BIO Qualität)
2 Zwiebel
2 Erdäpfel
1 Bund Petersilie
Meersalz
Pfeffer
Kokosfett
Kürbiskernöl
Geröstete Kürbiskerne
Verarbeitung
Kürbis entkernen, ggf. schälen (je nach Art des Kürbisses) und in Würfel schneiden. Suppengrün putzen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Erdäpfel schälen und vierteln.
Das geschnittene Gemüse in einem großen Topf mit einem Esslöffel Kokosfett kurz andünsten und anschließend mit Wasser aufgießen. Je nach Größe des Topfes sollen Sie soviel Wasser dazugeben, dass das Gemüse mind. 3 Fingerbreiten bedeckt ist. Nach Bedarf salzen und pfeffern und so lange bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weichgekocht ist. Petersilie entstielen und hinzufügen. Anschließend die Suppe vom Herd nehmen und sorgfältig pürieren.
Suppe am Teller mit etwas Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen anrichten.
Guten Appetit!
